Văn hóa ẩm thực của Philippines đôi khi bị lu mờ bởi các nước láng giềng phía Tây Bắc – Thái Lan và Việt Nam. Nhưng Philippines có thể dễ dàng giữ vững vị trí của mình trên sân khấu ẩm thực toàn cầu và thậm chí đứng thứ hai trong một cuộc thăm dò của CNN hỏi độc giả xem quốc gia nào là điểm đến ẩm thực yêu thích của họ.
Từ món adobo phổ biến đến món balut đáng yêu, ẩm thực Philippines rất đa dạng và ngon miệng (mặc dù không phải lúc nào cũng đặc biệt tốt cho sức khỏe). Trên thực tế, Anthony Bourdain khẳng định món thịt lợn ngon nhất mà anh từng ăn là ở Philippines.
Chúng tôi đã tổng hợp 15 món ăn ngon nhất ở Philippines để bạn thỏa sức nếm thử – hãy nhớ thử tất cả!
1Tocino
Tocino là phiên bản Philippines của thịt xông khói. Đó là thịt bụng lợn được ướp trong đường, muối và nhiều loại gia vị khác sau đó được chiên giòn – yum! Nó được phục vụ như một phần của bữa sáng thông thường của người Philippines được gọi là tosilog. Tên là sự kết hợp của 3 phần: tocino, sinangag (cơm chiên tỏi) và pritong itlog (trứng chiên).
Có rất nhiều phiên bản khác nhau của bộ ba bữa sáng silog chỉ đơn giản là thay thế Tocino bằng một lựa chọn thịt khác. Tapsilog có thịt bò ướp (‘tapa’), bansilog có cá chiên (‘bangus’), và có lẽ sự lựa chọn ít mạo hiểm nhất là hotsilog chỉ đơn giản bao gồm một xúc xích.
2Kinilaw
Kinilaw là một món hải sản ngon được phục vụ trên khắp Philippines. Nó bao gồm những lát cá sống được ướp trong giấm cùng với các thành phần khác như nước cốt bê, muối, tiêu và ớt. Tên kinilaw theo nghĩa đen có nghĩa là “ăn sống”. Rất giống với ceviche, điểm khác biệt chính là Kinilaw dựa vào giấm thay vì nước chanh để “nấu” cá.
Đồ ăn Philippines có thể khá nặng, vì vậy nếu bạn cảm thấy cần một sự thay thế lành mạnh, kinilaw sẽ là món khai vị tuyệt vời hoặc bữa trưa nhẹ.
3Sinigang
Sinigang là một món canh chua thường được làm từ thịt lợn và me mặc dù đôi khi các loại trái cây chua khác như ổi, xoài xanh hoặc bê được sử dụng để thay thế. Cà chua, tỏi, hành tây và nhiều loại rau khác hoàn thành món hầm.
Đó là một món ăn ngon của Philippines và tạo nên một bữa sáng thịnh soạn nếu bạn đã có một vài đến nhiều người Pilse vào đêm hôm trước.
4Kare-Kare
Kare-kare là một món hầm đặc làm từ đuôi bò, rau và nước sốt đậu phộng. Nó gợi cho chúng ta một chút về món cà ri massaman từ Thái Lan, có nghĩa là từ ‘kare’ có nguồn gốc từ từ tiếng Philippines có nghĩa là cà ri. Được cho là món kare-kare ngon nhất đến từ Pampanga nằm ngay phía bắc Manila, nhưng bạn sẽ thấy món ăn này được phục vụ trên khắp Philippines.
Hãy thử gọi món kare-kare cùng với lechon kawali (lòng lợn chiên giòn) và sau đó dùng nước sốt kare-kare đặc để chấm lechon. Đó là một bữa ăn ngon của người Philippines mà bạn sẽ không thể nào quên được, nhưng tốt nhất là bạn nên lập kế hoạch chợp mắt sau đó…
5Sisig
Bạn sẽ biết ai đó đã gọi món sisig khi bạn nghe thấy tiếng xèo xèo và thấy hơi nước bốc lên từ chảo gang. Nó giống như món fajitas của Philippines và là một món ăn cực kỳ phổ biến ở Philippines!
Thịt lợn sisig là phổ biến nhất và nó bao gồm tai lợn băm nhỏ, jowls và gan, hành tây, và ớt được đưa trên chảo nóng nóng hổi với một quả trứng sống bên trên. Bạn sẽ cần trộn trứng vào để nấu chín trước khi chảo nguội bớt. Nó thường đi kèm với một vài nửa calamansi để bạn có thể vắt nước ép lên trên.
Các phiên bản khác của sisig bao gồm thịt lợn, thịt gà, cá ngừ, cà tím, và khá nhiều thứ khác mà bạn có thể đặt trên một chiếc đĩa nóng hổi.
6Adobo
Adobo thường được gọi là món ăn quốc gia của Philippines và nó chắc chắn là món ăn Philippines nổi tiếng nhất. Hương vị được tạo ra bằng cách sử dụng giấm, nước tương, tỏi, lá nguyệt quế và hạt tiêu đen. Ngoài ra, đôi khi ớt cũng được thêm vào để tạo cho nó một chút gia vị.
Nó gần giống như món thịt kho hột vịt của Việt Nam.
Các món ăn adobo điển hình nhất là thịt gà và thịt lợn nhưng bạn sẽ thấy mọi nhà hàng ở Philippines đều có món ăn của riêng họ. Thịt có thể được nấu thành một món hầm hoặc ướp trong nước sốt adobo và sau đó áp chảo.
Nếu có một món ăn bạn nên thử trước khi rời Philippines, đó là thịt lợn adobo!
7Humba
Humba rất giống với adobo, nhưng cũng bao gồm hoa chuối và tausi (bột đậu đen lên men). Điều này mang lại cho humba một hương vị ngọt ngào hơn adobo và dẫn đến một hương vị cay / mặn / ngọt tuyệt vời. Trong khi bạn có thể tìm thấy hương vị adobo được áp dụng cho tất cả các loại món ăn từ thịt và rau, humba hầu như luôn được làm với thịt lợn.
Bạn sẽ bắt gặp humba ở các hòn đảo phía nam của Philippines và đôi khi nó còn được gọi là phiên bản adobo của Cebu. Hãy chắc chắn rằng bạn sẽ thử cả 2 món ăn nổi tiếng của Philippines này và xem bạn thích món nào!
8Lechon
Lechon là một thuật ngữ rộng dùng để chỉ lợn sữa đã được tẩm gia vị, xiên vào cọc tre và nướng nguyên con trên than hồng. Nó đặc biệt nổi tiếng trên đảo Cebu và bạn sẽ thấy rất nhiều cửa hàng dọc theo các con đường với những con lợn quay nguyên con trong cửa sổ. Trong chuyến đi đến Philippines, Anthony Bourdain đã khẳng định rằng con lợn lechon trên đảo Cebu là “con lợn ngon nhất từ trước đến nay!”
Cũng như có nhiều cách để chế biến thịt lợn (và nhiều loại thịt khác nhau), có rất nhiều cách để chế biến và phục vụ lechon sau khi nướng xong. Nó có thể được ăn ngay khỏi thân thịt với một bên sinangag (cơm chiên tỏi) hoặc phần còn lại có thể được thêm vào các món ăn như sinigang hoặc paksiw na lechon.
Món ăn yêu thích của chúng tôi là lechon kawali, một loại thịt bụng heo chiên giòn được phục vụ với 2 loại nước chấm: toyomansî (một sự kết hợp cay ngọt của nước tương, nước cốt calamansi và ớt thái hạt lựu) và mang tomas (làm từ gan heo xay).
9Pancit Guisado
Một món ăn nổi tiếng khác của Philippines, Pancit guisado về cơ bản chỉ là món mì xào và bạn sẽ thấy món ăn này được cung cấp ở hầu hết mọi nhà hàng mà bạn ghé thăm. Chúng thường có 3 loại: pancit canton, pancit bihon và bam-i.
- Pancit canton có mì dày
- Pancit sotanghon có sợi bún mỏng
- Bam-i là sự kết hợp của cả hai
Pancit guisado là một món ăn kèm ngon miệng để thêm vào bữa ăn của bạn nhưng lưu ý rằng các phần thường rất lớn, vì vậy tốt nhất bạn nên lên kế hoạch ăn theo kiểu gia đình với vài người khác khi gọi món.
10Sinangag (Cơm rang tỏi)
Sinangag khá đơn giản và dễ hiểu – nó chỉ là cơm chiên tỏi. Nó được làm bằng cách chiên cơm trắng trong chảo hoặc chảo với nhiều tỏi. Các thành phần khác như trứng hoặc rau có thể được thêm vào theo cách tương tự như cơm chiên kiểu Trung Quốc. Nhưng ở Philippines, món này thường được chế biến chỉ với tỏi để nó không làm át đi hương vị của thịt mà nó được phục vụ cùng.
Về cơ bản, mọi nhà hàng Philippines sẽ cung cấp cơm tỏi để thay thế cho cơm trắng thông thường, nhưng bạn có thể phải trả thêm một chút cho món ăn này trong bữa ăn của mình. Theo kinh nghiệm của chúng tôi, nó luôn luôn đáng giá!
11Balut
Balut có lẽ là món ăn đường phố khét tiếng nhất ở Philippines và có nhiều khả năng là một phần của vụ say rượu liên quan đến khách du lịch. Về cơ bản nó chỉ là một quả trứng vịt lộn luộc. Tuy nhiên, những quả trứng vịt được sử dụng cho Balut đã được thụ tinh và được phép ấp từ 14 đến 18 ngày.
Để ăn balut, trước tiên hãy đục một lỗ trên đỉnh của quả trứng luộc và thêm hỗn hợp giấm, muối và ớt mà bạn sẽ được cho vào chất lỏng bao quanh phôi. Húp nước dùng này từ lỗ trên cùng. Sau đó, bạn sẽ tiêu thụ phôi bằng thìa hoặc chỉ bẻ toàn bộ quả trứng ra và ăn nó giống như cách bạn ăn trứng luộc.
Nó giống như một phiên bản trứng hột vịt lộn khác của Việt Nam.
12Buko
Dành một ngày ở Philippines và bạn thấy từ ‘buko’ ở khắp mọi nơi – trên các quầy ven đường, thực đơn nhà hàng và trên một nửa nhãn đồ uống tại cửa hàng tiện lợi. Thoạt đầu có thể hơi khó hiểu cho đến khi bạn nhận ra rằng buko chỉ là từ tiếng Philippines có nghĩa là “những trái dừa xanh non tươi”.
Philippines trồng hơn 15 triệu tấn dừa mỗi năm, đứng thứ hai trên thế giới ngay sau Indonesia, vì vậy không có gì lạ khi bạn sẽ tìm thấy chúng được bày bán ở khắp mọi nơi.
Tìm hiểu thêm: Những nước sản xuất nhiều dừa nhất.
Hãy nhớ gọi món buko đá lạnh khi thư giãn trên những bãi biển cát trắng của Philippines!
13Calamansi
Calamansi là những quả nhỏ có màu xanh và vàng, có mùi vị giống như sự pha trộn giữa cam và chanh.
Nếu bạn đã thực sự đọc bài đăng này cho đến thời điểm này, bạn có thể bắt đầu thấy nước ép tầm quan trọng như thế nào trong ẩm thực Philippines. Nó chỉ được sử dụng trong mọi món ăn như một loại nước xốt hoặc nước sốt.
Mặc dù nhiều món ăn bạn sẽ ăn ở Philippines đã có sẵn hương vị của calamansi, nhưng bạn cũng có thể gọi một ly nước ép tại hầu hết các nhà hàng. Bản thân nước trái cây khá chua nên bạn thường được hỏi có muốn thêm đường hay không. Một số nhà hàng cũng cho thêm mật ong hoặc gừng vì cả hai đều là những lời khen ngợi tuyệt vời cho hương vị cam quýt của nước ép trái cây.
14Kẹo đá
Kẹo đá là một món tráng miệng vô cùng phổ biến ở Philippines. Nhiều người dân địa phương táo bạo lượn lờ quanh các điểm du lịch nổi tiếng mang theo những chiếc máy làm mát chứa đầy những món ăn ngon, bổ dưỡng này.
Kẹo đá được làm bằng cách trộn nước hoa quả với đường và sữa, sau đó đổ vào các túi nhựa mảnh buộc kín và để đông lạnh. Kẹo đá được ăn giống như một chiếc xe đẩy tự chế. Xé hoặc cắn phần trên của miếng nhựa và ép từ phía dưới.
Bạn sẽ bắt gặp đủ loại hương vị của kẹo đá như xoài, sô cô la, ube (khoai lang tím), salad buko (gồm nhiều trái cây cắt nhỏ trộn đều), buko pandan (pandan có vị hơi giống vani), dưa và bơ.
Kẹo đá cũng rẻ đến kinh ngạc. Bất kể chúng tôi ở đâu ở Philippines, nó luôn có giá chỉ 10 piso (5000đ). Chúng tôi khuyên bạn nên mua một cái mỗi khi có cơ hội!
15Halo Halo
Theo nghĩa đen có nghĩa là “hỗn hợp trộn”, cái tên halo-halo là một mô tả khá phù hợp cho món tráng miệng truyền thống của Philippines này bao gồm mọi món ngọt mà nhà hàng có trong tủ lạnh và tủ đông của họ.
Nguyên liệu chính của halo-halo là đá bào, kem và sữa đặc. Nó cũng có thể bao gồm các loại trái cây như vải hoặc xoài, đậu đỏ ngọt, thạch, ngô mảnh và dây dừa, chỉ là một vài cái tên.
Nó được phục vụ trong một ly thủy tinh trong suốt để bạn có thể nhìn thấy tất cả các thành phần được xếp lớp và bạn có thể trộn tất cả thành một hỗn hợp thơm ngon có đường.
Tìm hiểu thêm:
.){kind=link}