Món ăn truyền thống của Campuchia, có sự kết hợp chính xác của các hương vị – mặn, ngọt, cay và chua – để tạo thành một hương vị đặc biệt.
Do sự phong phú đáng kinh ngạc của đất nước về các tuyến đường thủy bao gồm sông Mekong, sông Sap và sông Bassac, cũng như hồ nước khổng lồ Tonlé Sap, cá nước ngọt và hải sản, chẳng hạn như cá hồi, mực và tôm, đặc biệt phổ biến, nổi bật trong các món súp, cà ri, món xào và salad.
Thịt bò, thịt lợn, gà, vịt và các loại gia cầm khác được bán rộng rãi nhưng đắt hơn các món cá. Đối với những người ăn không sợ hãi, các nguồn protein khác ít phổ biến hơn bao gồm cào cào, tarantula chiên, bọ cạp nấu chín và rắn nướng.
Lương thực chính của Campuchia là gạo – thực sự, thuật ngữ tiếng Khmer có nghĩa “ăn” là “nam bai”, được dịch trực tiếp thành “ăn cơm”. Campuchia có loại gạo thơm thông thường, nhưng cũng có loại gạo nếp ngon. Các loại tinh bột quan trọng khác bao gồm khoai mì, khoai môn và khoai lang. Nếu cơm không có trên bàn, mì sẽ chiếm vị trí của nó.
Người Campuchia yêu thích rau xanh của họ: rau được phục vụ giòn và tươi, hoặc chiên trong các món cà ri, súp và hầm. Các loại gia vị, rau thơm, chẳng hạn như húng quế, bạc hà và rau mùi, thân rễ, trái cây khô, hoa và lá tạo hương vị và trang trí cho món ăn.
Các món ăn ở Campuchia đã được định hình bởi văn hóa và lịch sử của đất nước, bao gồm ảnh hưởng lâu dài của thực dân Pháp, như ở Việt Nam và Lào, không chỉ ở dạng bánh mì tròn kiểu Pháp mà còn cả bánh và các loại bánh nướng khác.
Đặc trưng của ẩm thực Khmer là prahok, một loại bột nhão lên men làm từ một loại cá nhỏ gọi là trey riel, có màu xám hoặc nâu, có mùi nồng và hương vị đậm đà. Nó được sử dụng như một loại gia vị và là thành phần chính trong một loạt các món ăn của người Khmer, và nó chiếm một phần lớn chất đạm trong chế độ ăn uống của người Khmer.
Một nền tảng khác của nhiều món ăn Campuchia là Kroeung, một loại gia vị chấm đặc biệt được làm từ sả, chanh kaffir và riềng.
Đặc trưng là vị ngọt và thơm, món salad Campuchia bao gồm thịt và rau thái nhỏ, bạc hà và các loại rau thơm khác, hoa chuối và các loại trái cây bào sợi chua như xoài xanh và đu đủ. Chúng thường được trộn với nước mắm.
Amok (Cà ri cá dừa)
Amok trey là món ăn quốc gia của Campuchia, một món cà ri cá dừa thơm và cay được hấp chín mềm trong lá chuối, tạo cho nó một kết cấu giống như mousse nhưng khiến bạn tan chảy trong miệng. Hỗn hợp gia vị kết hợp, kroeung, cũng được thêm vào món ăn. Thịt gà, đậu phụ và ốc có thể được dùng để thay thế cho cá.
Kuy teav (Giống như Phở)
Phở Campuchia là một món ăn sáng phổ biến, thường được mua từ những người bán hàng rong. Nó thường được làm từ bún gạo và thịt bò hoặc xương lợn. Nước dùng có hương vị của hẹ tây chiên, hành lá, tỏi và giá đỗ. Thịt lợn hoặc bò viên sau đó được thêm vào ngay trước khi phục vụ.
Nom Banh Chok (mì Khmer)
Bánh mì xíu mại là một món mì khác thường được phục vụ cho bữa sáng hoặc dùng như một món ăn nhẹ buổi chiều. Những sợi mì gạo lên men này được làm thủ công trong nhà máy bằng đá hoặc bằng gỗ, thấm đẫm nước thịt của sả, lá chanh kaffir, riềng, nghệ và cá nước ngọt, được ninh trong nhiều giờ trong nước cốt dừa.
Sau đó, phủ lên trên với các loại rau sống như hoa chuối, dưa chuột, hoa súng và các loại thảo mộc tươi như bạc hà và húng quế.
Samlar machu (Súp chua)
Samlar machu được làm từ thịt, cá hoặc hải sản và rau nấu trong nước dùng chua. Các loại rau và thảo mộc địa phương theo mùa có thể bao gồm rau muống, hẹ tây, hành lá, cà chua, lá chanh thái chỉ, húng quế, ngò gai và sả. Ngoài ra còn có một phiên bản gọi dứa.
Các thành phần quan trọng khác trong món ăn này là bột cá lên men được gọi là prahok, và gia vị, kroeung, trong khi các chất làm chua điển hình bao gồm hạt quả krasaing, me hoặc nước chanh kaffir.
Cua tiêu Kampot
Tỉnh Kampot của Campuchia nổi tiếng với món cua sốt tiêu Kampot, trong đó những con cua tươi nguyên con được chiên lên với nước sốt xốt và phủ tiêu xanh Kampot nổi tiếng. Thịt ghẹ ngọt lịm cùng với gia vị và độ giòn của tiêu cho một món ăn ngon và độc đáo như chính món ghẹ kho tiêu vậy.
Lap Khmer (Gỏi bò)
Món salad thịt bò này được chế biến với những lát thịt bò được ướp kỹ trong nước chanh với hẹ tây, nước mắm, húng quế, bạc hà, tỏi, ớt chuông và ớt cay. Do hương vị cực kỳ đậm, nó thường được ăn như một món ăn nhẹ ở quán bar.
Pleah sach ko (Gỏi thịt bò)
Pleah sach ko thường được làm bằng những miếng thịt bò sống mỏng, vừa ăn, được ướp trước trong nước cốt chanh, sau đó chan với nước dùng trong của nước cốt chanh, hỗn hợp nước súp gà, nước mắm và đường. Nhiều loại rau cắt nhỏ và các loại thảo mộc tươi thường được thêm vào món ăn như bạc hà và ngò.
Có vị chua và cay, Pleah sach ko thường được phủ trên gạo rang và đậu phộng giã nhỏ, và nó có thể được phục vụ ấm hoặc lạnh. Ở Campuchia, món pleah sach ko thường được chuẩn bị cho đám cưới và các dịp lễ hội tương tự.
Samlar kari (Cà ri gà)
Món cà ri gà truyền thống của Campuchia này bao gồm những miếng gà trong nước sốt dừa mịn mượt, đặc trưng với hương vị đặc trưng của bột kroeung Campuchia, mắm tôm, nước mắm và đường thốt nốt. Món ăn có thể tùy ý làm phong phú với các loại rau như khoai lang tím, hành tây, măng, cà rốt, cà tím, đậu dài hoặc rau bina.
Yaohon (Lẩu)
Yaohon là một món lẩu Campuchia có nhiều loại rau, thịt và hải sản. Nước dùng được làm từ hỗn hợp nước cốt dừa hoặc kem, nước luộc gà và soda dừa, và nó thường có hương vị đặc trưng với nước sốt thịt nướng, nước mắm, nước sốt đậu nành, lá chanh kaffir, sả và đường thốt nốt.
Các loại rau điển hình bao gồm cải xoong, rau bina và cải ngọt, trong khi lựa chọn thịt và hải sản thường bao gồm thịt bò, thịt gà, tôm, mực, hàu và trai.
Các thành phần khác có trong nước dùng đậm đà hương vị này là đậu phộng nghiền, trứng cút, nấm và bia (tùy chọn).
Lok lak (Xào)
Lok lak là một món xào của Campuchia sử dụng thịt bò, gà hoặc tôm làm nguyên liệu chính, mặc dù thịt bò thường là lựa chọn phổ biến nhất. Đối với phiên bản thịt bò, theo truyền thống, một lớp lá rau diếp được phủ lên trên với dưa chuột, cà chua, hành sống và thịt bò xào cùng với nước ép của nó.
Một số đồ ngọt ngon, có sẵn ở các chợ có mái che và các góc phố. Bánh pudding và súp ngọt làm từ bột sắn, nước cốt dừa, đậu, ngô và trái cây là một món ăn nhẹ phổ biến và rẻ tiền thường có vào buổi tối. Xôi dừa và xoài, cũng như nhiều loại mãng cầu, cũng rất được yêu thích.
Campuchia là một trong: Những Địa Điểm Khám Phá Văn Hóa Phải Tìm Hiểu Trên Thế Giới.